Monet ihmiset pitävät villiyrttejä rikkaruoheina. Ne ovat täynnä vitamiineja, toissijaisia kasviperäisiä ainesosia, hivenaineita ja ovat erittäin maukkaita. Herkut ovat todellisia energian luovuttajia ja jotkut villiyrtit ovat osoittautuneet jopa lääkekasveiksi.
Viristä syötävät kasvit rikastavat monia keittiön ruokia ja niitä käytetään usein salaateissa. Ne viihtyvät pelloilla, niityillä, jokien tulvatasangoilla, metsissä tai polkujen reunalla. Oikeaan aikaan kerättynä, korjattuna ja säilöttynä niistä voi nauttia ympäri vuoden.
Vinkkejä luonnonvaraisista yrteistä
Villiyrtit ovat kulinaarisia herkkuja, mutta kaikki luonnonvaraiset kasvit eivät ole syötäviä. Niiden joukossa on lukuisia myrkyllisiä kasveja. Jokainen, joka kerää yrttejä luonnossa, saa korjata vain sen verran kuin voidaan käsitellä. Käyttämättömät yrtit voidaan säilöä. Villiyrttejä voi säilöä etikassa ja öljyssä, pakastaa, kuivata tai säilöä muuten.
Sadonkorjuu
Ennen kuin luonnonvaraiset yrtit voidaan säilyttää, ne on ensin kerättävä. Ei ole suositeltavaa kaivaa esiin koko kasvia, mukaan lukien juuret, eikä koskaan kerätä kaikkia kukkia ja lehtiä. Tämä on ainoa tapa, jolla kasvi voi jatkaa kasvuaan. Harvinaisten kasvien sadonkorjuu on tabu! Villit aarteet ovat arvottomia, jos ne muuttuvat mustiksi kuivumisen jälkeen. Ne kuljetetaan parhaiten ilmavassa korissa. Ne voivat mätää muovipusseissa.
Kasvien tunnistaminen
- Luonnon yrtit on tunnistettava selvästi.
- Lajit, kuten voikukka, nokkonen tai koiranputkea, voidaan tunnistaa helposti.
- Jotkin kasvit voivat joskus olla hämmentyneitä.
- Sateenkaariperheen edustajia on vaikea erottaa.
- Pysy kaukana tuntemattomista yrteistä.
Keräyspaikat
- Niityt, jokien tulvatasangot, pelto, metsät, tienvarret ovat ihanteellisia.
- Saastumisen vuoksi tienvarsilla olevia kasveja ei pidä korjata.
- Maatalousalueita tulee välttää torjunta-aineiden takia.
- Lisäksi yksityiskiinteistöt ja koiran ulkoilupolut eivät ole sopivia paikkoja villiyrttien keräilyyn.
Noutoaika
- Pääsääntöisesti suurin osa villiyrteistä kerätään keväästä syksyyn.
- Yrtti ja lehdet kerätään joko ennen kukintaa tai sen jälkeen aamulla.
- Puuta silmut juuri ennen kukintaa ja kukkia kukinnan jälkeen
- Villiyrttien hedelmät ja marjat korjataan vasta kun ne ovat täysin kypsiä.
- Keväällä ja syksyllä juuret voidaan kaivaa iltaisin.
Säilöntä
- useimmat yrtit voidaan kuivata
- sido pienet kukkakimput ja ripusta ne ylösalaisin
- kuivaa luonnollisesti kesällä
- Kuivataan yön yli uunissa 30 asteessa talvella
- joten aromi säilyy.
- Pittausta varten luonnonvaraiset yrtit laitetaan suljettavaan astiaan, joka on täytetty öljyllä tai etikalla
- Jos yrtit pakastetaan, ne on ensin pestävä hyvin, taputettava ja pilkottava pieniksi paloiksi
- pakasta pienet kokonaiset kimput
Vinkki:
Kotitekoiset yrttikuutiot ovat erityisen käytännöllisiä. Täytä jääpalakaukalo kahdesta kolmasosasta hienonnetuilla yrteillä ja täytä sitten vedellä.
Vokukka (Taraxacum officinale)
Vokukkoja löytyy rautatien penkereiltä, lannoittamattomilta niityiltä, tienvarsilta tai seinien halkeamista. Paras sadonkorjuuaika on touko-syyskuussa. Tuoksu muuttuu yhä katkerammaksi keräilyjakson loppua kohti. Sadonkorjuuta varten lehtiruusukkeet leikataan pois ja käsitellään tuoreina. Voikukat kuivataan ilmavassa ja varjoisassa paikassa. Erityisesti juuret on helppo kerätä syksyllä. Poista sitten sivujuuret, pese ne, leikkaa paloiksi ja kuivaa uunissa tai auringossa.
Disies (Bellis perennis)
Pikakakkaraa - jota usein kutsutaan myös päivänkakkaraksi tai päivänkakkaraksi - tavataan usein laitumilla ja niityillä, metsäraivauksilla tai tienvarsilla. Paras sadonkorjuuaika on huhti-marraskuussa. Päiväkakkarat voidaan käyttää myös kuivattuna tai tuoreena. Ne kuitenkin suosivat varjoisaa ja viileää kuivauspaikkaa. Luonnonkasvin lehdet ja kukat on säilytettävä poissa kosteudelta ja valolta. Etikassa marinoidut silmut maistuvat kapriksilta.
Villivalkosipuli (Allium ursinum)
- pidetty herkkuna villiyrttien joukossa
- Sijainti on kosteat lehtimetsät
- Kukinta-aika huhti-kesäkuussa
- prosessoi vain tuoreena
- älä kuivaa, muuten ainekset häviävät
- revityt lehdet voidaan kuitenkin pakastaa
- Varo! Sekaannusvaara kielon kanssa
- Kasvit voidaan erottaa niiden tyypillisestä valkosipulin tuoksusta
Nokkonen (Urtica dioica)
Nokkosen nuorten lehtien ja versojen maku muistuttaa pinaattia. "P altava" kasvi suosii paikkoja, joissa on humus- ja typpipitoista maaperää. Se kasvaa kivimurskan ja palstan välissä, aidoilla, teillä ja poluilla sekä joutomailla. Nokkonen voidaan korjata huhti-lokakuussa. Nuoret lehdet ja tuoreet lehtien kärjet irrotetaan kukinnan aikana ja kuivataan ja säilytetään kuivassa, viileässä paikassa.
Puukukka (Galium odoratum)
Muotoiltu metsikkö löytää kotinsa varsinkin varjoisista paikoista, avoimista ja lehtimetsistä. Se kerätään touko-heinäkuussa. Jos mahdollista, kerää vain nuoria ja kukkivia kasveja. Kuivumista varten puurätti varastoidaan löysästi valolta suojattuna.
Ribwort Plantain (Plantago lanceolata)
- Jahokasveja esiintyy kirjaimellisesti joka polulla ja metsäreunalla, peltopoluilla ja usein "rikkaruohona" kotipuutarhassa.
- Nuoret, pitkät, kapeat lehdet ja kukinnot voidaan korjata huhtikuusta elokuuhun.
- leikkaa suikaleiksi kuivumaan ja kerrosta löyhästi
- Kierrä lehtiä narulle ja anna niiden kuihtua
- säilytä paperipussissa
Suolalainen (Rumex acetosa)
Kirkkukasvi viihtyy tienvarsilla ja niityillä. Kukinta-aika on rajoitettu toukokuusta elokuuhun. Suolapuun lehdet saa korjata vain, jos ne ovat virheettömiä. Lehdet, joissa on ruosteenruskeita reikiä, sisältävät runsaasti oksaalihappoa, jota maha- ja munuaisongelmista kärsivät eivät siedä hyvin.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Osa Gundermannista voidaan korjata jo maaliskuussa. Hänen kautensa päättyy lokakuussa. Minttuperhe löytyy pellolta, niityltä, metsästä tai tienvarsista. Lehdet, varret ja kukat voidaan korjata kasvista. Se kuivataan ohuina kerroksina varjoisissa paikoissa.
Tuoherkku (Stellaria media)
Chigweed löytyy kirjaimellisesti kaikki alta, missä on kosteaa maaperää. Kasvin maanpäälliset osat voidaan korjata lokakuuhun asti ja kuivata osittain varjossa. Neilikkakasvi varastoidaan tölkissä.
Vinkki:
Kasvi kasvaa jopa talvella. Jos et halua olla ilman tuoretta kikhernettä kylmänä vuodenaikana, katso vain lumen alle.
Usein kysytyt kysymykset
Onko hyödyllistä kerätä märkiä tai kosteita villiyrttejä?
Yleensä villiyrttien kerääminen on järkevää vain kuivalla säällä. Kasvien tulee myös olla vailla kosteutta. Jos ne korjataan märkänä, ne alkavat mätää helposti.
Voiko villiyrttejä syödä turvallisesti raskauden aikana?
Rakauskolmen ensimmäisen kuukauden aikana sinun tulee välttää yrttistimulantteja ja -lääkkeitä. Tämä koskee myös luonnonvaraisia yrttejä, koska kasvit sisältävät joskus korkeita pitoisuuksia kasvien toissijaisia aktiivisia aineita.
Mitä sinun tulee tietää luonnonvaraisista yrteistä lyhyesti
- Yrtit eivät ainoastaan viimeistele ruokia ja antavat niille erityisen aromin, vaan ne sisältävät myös runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita ja ovat siksi välttämättömiä keittiössä.
- Niityillä, tienvarsilla ja puutarhoissa kasvaa lukuisia luonnonvaraisia yrttejä, joita on kerätty muinaisista ajoista asti ruoanlaittoon ja lääketieteellisiin tarkoituksiin.
- Tuntuimpia luonnonvaraisia yrttejä ovat villivalkosipuli, nokkonen, mukijuuri, pohjaruoho, varsajalka, helokkilajit, apila, punaapila, metsähaupala, siankärsämö ja jauhobanaani.
- Keittiössä voi käyttää myös koirankakaroita, voikukkia, koiranputkea ja orvokkeja.
- Villiyrttejä ei käytetä vain mausteina, vaan yrttityypistä riippuen niitä voidaan valmistaa myös vihanneksiksi, teeksi tai salaatiksi.
Yleiset luonnonvaraiset yrtit tutustumiseen
- Bachbunge
- Villivalkosipuli
- Comfrey
- koivu
- ranskalainen yrtti
- Gundermann
- Nokkonen
- vesikrassi
- Daisies
- Giersch
- Paimenen kukkaro
- Linde
- Voikukka
- Raportti
- Siankärsämö
- Suurakala
- Suurakala
- vähemmän keraastia
- Ribwort Plantain
- kanaherne
- Villiporkkana
Voit ensin etsiä alueellasi kasvavia luonnonvaraisia yrttejä tästä luettelosta ja oppia tunnistamaan ne selkeästi. Kannattaa myös tutustua näiden villiyrttien käyttökelpoisiin osiin ja niiden ainesosiin yksityiskohtaisesti sekä valmistustapaan ja siihen, onko suositeltuja kulutusmääriä tai-rajat ovat olemassa. Villiyrttien kerääminen kannattaa aloittaa vasta kun nämä tiedot on kerätty, ja jos epäilet, suosittelemme aina kasvinsuojeluviraston tarkastusta.
Vinkki:
Jos tunnet nämä luonnonvaraiset yrtit perusteellisesti, saatat haluta tietää lisää. Sitten voit kysyä alueesi yrttiläisistä ja onko joku heistä esim. B. opastettuja villiyrttiretkiä tarjotaan. Joten listasi (ja ruokalistasi) pitenee pikkuhiljaa ja lempiyrteilläsi voisi jossain vaiheessa tutkia, onko mahdollista ja järkevää kasvattaa niitä omassa puutarhassasi.
Villiyrttien kerääminen
Jotta pystyt erottamaan syötävät ja myrkylliset yrtit, luonnonvaraisten yrttien kerääminen vaatii kasvitieteellisiä perustietoja. Sitä ei saa kerätä teiden, teollisuuslaitosten, peltojen läheltä, koiraniityiltä eikä tietenkään luonnonsuojelualueilta. Villiyrttipopulaation säilyttämiseksi kasvista tulee leikata pois vain tarvittavat osat. Luonnonsuojelun alaisia lajeja ei kuitenkaan saa kerätä. Villiyrttejä voi korjata ympäri vuoden, mutta monet lajit maistuvat parhaimm alta keväällä, kukkia kannattaa käyttää pian kukinnan jälkeen. Villiyrtit tulee käsitellä mahdollisimman tuoreina. Jos olet kerännyt liikaa, voit säilöä ne kuivaamalla, pakastamalla tai liottamalla ne etikassa tai öljyssä.
Villiyrttejä ruokalistalle
Syötävät villiyrtit kannattaa todella napsauttaa herkkusujen innokkailta käsiltä, sillä epätavallisten ja yllättävien makuvipujen terveellinen lisäys ruokalistallemme ei ole ainoa etu: jos olet oppinut käyttämään syötäviä kasveja Tunnistava läheisyytesi voi merkittävästi vähentää rahaa, jonka käytät terveelliseen ruokaan kuukausittain, etenkin luomuvihannesmarkkinoilla, jotka eivät ole aivan halpoja. Ja silti syövät luomua, koska kukaan ei varmaan vaivaudu saastuttamaan torjunta-aineilla metsän tai tien varrella olevia villiyrttejä (ei vain saa kerätä niitä moottoritien varrelta).
