Villiyrtit ja luonnonvaraiset vihannekset rikastuttavat yhä enemmän monien ihmisten ruokavaliota ja monet näistä herkuista löytyvät myös metsästä tai metsän reunasta. Syötäviä kasveja löytyy metsästä lähes ympäri vuoden, vaikka lumipeitteessäkin, puut silmuineen tarjoavat pieniä herkkuja, joita ei vain eläimet arvosta, vaan ne voivat olla myös osa salaatteja. Periaatteessa keräilyyn tulee kuitenkin ottaa vain sellaiset kasvit, jotka voit selvästi tunnistaa tai tunnistaa ja ottaa luonnosta vain sen verran kuin tarvitset.
Herkullista ruokaa metsäpolulla
Metsäpolku on syötävien kasvien aarreaitta, sillä se tulvii yleensä valoa kuin tiheäpuustoiset alueet, minkä vuoksi niityltäkin voi joskus löytää kasveja. Kuitenkin se, että ne saavat huomattavasti vähemmän valoa, voi saada aikaan hieman erilaisen ulkonäön, esimerkiksi vaaleamman vihreän tai yleensä pienemmän habituksen. Kasvit ovat kuitenkin edelleen syötäviä eivätkä menetä makuaan.
Yleiset kasvit metsäpolun varrella
- Leveä jauhobanaani (Plantago major): Leveä jauhobanaani on tyypillinen polkukasvi, joka tuntuu erityisen kotois alta varjoisilla ja kosteilla metsäpoluilla. Vain roomalaisten valloittajien kautta leveä jauhobanaani tuli pohjoiseen ja tuli uudisasukkaiden mukana Amerikkaan, missä intiaanit kutsuivat sitä "valkoisen miehen jalanjäljeksi", koska se itse asiassa kasvaa vain poluilla. Leveälehtinen jauhobanaani on helppo tunnistaa leveistä munamaisista lehdistä ja vehnän tähkää muistuttavasta kukinnasta. Leveälehtisen jauhobanaanien nuoria lehtiä voidaan käyttää - vanhemmat lehdet tulee aina vapauttaa lehtisuonista ja käyttää vain pieniksi paloiksi leikattuna. Kukintamaton kukinto maistuu sieneltä ja sitä voidaan käyttää esimerkiksi tuoreena tai suolahapottomana.
- Vokukka (Taraxacum officinale): Voikukkaa pidetään usein virheellisesti myrkyllisenä sen valkoisen maitomaisen mahun vuoksi, mutta kaikki kasvin osat voidaan syödä turvallisesti. Voikukkaa kutsutaan usein "pissikukkaksi", koska kansanlääketieteessä sillä sanotaan olevan diureettinen vaikutus. Voikukan tunnistaa vahvasti hammastetuista pitkänomaisista lehdistä, jotka ovat täysin sileitä eivätkä karvaisia verrattuna muihin lajeihin, jotka sotkeutuisivat voikukkaan. Lisäksi voikukka muodostaa lehtiruusukkeen ja levittää lehdet vain hieman maanpinnan yläpuolelle. Voidaan käyttää koko kasvia juuret mukaan lukien. Tämän voi juoda paahdettua ja jauhettua kahvin korvikkeena. Lehdet ovat hieman kitkerät, mikä johtuu karvaiden aineiden suuresta pitoisuudesta, mutta niitä voidaan helposti syödä minkä tahansa villikasvisruoan kanssa. Suljetut silmut ovat usein paistettuja tai marinoituja makea-hapan. Kukat kerätään usein myös keväällä ja jalostetaan tunnetuksi voikukanhunajaksi.
Vinkki:
Kukkien luonnonvaraisten yrttien keruun tapaan niityllä, kukkia voi kerätä myös metsästä tai metsäpoluilta, kun on paljon aurinkoa, sillä silloin ne ovat aromiikkaimpia.
Herkulliset pensaat
On lukuisia pensaita, jotka lupaavat runsaan sadon varsinkin syksyllä, varsinkin metsän reunassa. Yleisimmät pensaat metsässä:
- Hasselpähkinäpensas (Corylus avellana): Jokainen on varmaan syönyt hasselpähkinää, jonka tunnistaa erehtymättä syksyn halkaistun pähkinän hedelmistä. Hasselpähkinäpensaisiin liittyy lukemattomia myyttejä, mukaan lukien se, että unohdat aikansa pensaan alle ja voi jäädä sinne ikuisesti. Tämä koskee ehdottomasti korkeatuottoisia pensaita syksyllä. Hasselpähkinät korjataan heti, kun niillä on kiinteä, kova kuori - jos se voi vaurioitua pelkällä pikkukuvalla, se on vielä liian aikaista ja pähkinä ei ole vielä täysin muodostunut. Jos haluat korjata pähkinät myöhemmin, ne kuivataan kuorineen ja säilytetään sen kanssa, jolloin ne säilyttävät makunsa pisimpään.
- Musta seljanmarja (Sambucus nigra): Seljan ympärillä on myös lukuisia legendoja ja satuja, eikä suinkaan nimi muistuttaa sen satuhahmon nimeä. Rouva Holle. Tämä on erityisen havaittavissa, kun pensas pudottaa kuluneet kukat ja näyttää siltä, että maassa olisi satanut lunta. Seljan tunnistaa huokoisesta harmaanruskeasta kaaresta ja kevään valkoisista kukkavarjoista. Se voidaan sekoittaa punaiseen vanhukseen, jossa on kellertävät kukat ja punaiset marjat, tai ullakko, joka kukkii paljon myöhemmin ja on pystysuorampi, matalampi kuin vanhuksen tuuheampi tapa. Pensaan kukkia voi syödä keväällä ja marjoja syksyllä. Mustaseljanmarja tulee kuitenkin aina käsitellä lämpimänä, sillä se sisältää glykosidia sambunigriinia, joka ei sovellu ihmisille ja joka tuhoutuu lämmön vaikutuksesta.
Vinkki:
Valitettavasti villieläimet ovat usein nopeampia, minkä vuoksi pensaiden kypsyysaste kannattaa tarkistaa säännöllisesti, jotta ne eivät jää jälkeen.
Hoito puusta
Tietenkin metsässä on myös useita syötäviä kasveja puiden muodossa. Silmuja poimimalla metsän kasveja voi syödä lähes ympäri vuoden, mutta silmuja ei kannata ottaa liikaa, sillä se voi vahingoittaa puuta.
- Kesä/talvilemus (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Talvilemmus on paljon yleisempi metsässä ja eroaa kesälemmuspuusta kooltaan sen lehdet, mutta molemmat ovat yhtä syötäviä. Lehmuspuussa on erityisen maukkaita silmuja ja sen vihreitä, kypsymättömiä hedelmiä voi syödä myös syksyllä. Valkoinen kukka on lähes huumaava tuoksu ja sitä käytetään teessä.
- Kuusi (Picea abies): Kuusi on luultavasti yleisin metsäpuu metsässä ja niin sanottu "Maywipferl" korjataan pääosin toukokuussa. Kuusen voi tunnistaa kuusista tai muista lyhytneulaisista havupuista, kuten erittäin myrkyllisestä marjakuusta yksinkertaisesta sanonnasta: "Kuusi pistää, kuusi ei." Kuusen tuoreita vaaleanvihreitä versoja käytetään, jotka itävät noin toukokuussa, enintään 2 cm pitkiä. Niitä voidaan käyttää tuoreina tai niistä voidaan valmistaa siirappeja tai vastaavia.
Usein kysytyt kysymykset
Pitäisikö sinun pelätä kettuheisimatoa?
Monet pelkäävät ketun lapamatoa metsäkasvien suhteen, mutta se on perusteetonta, sillä kettu hengailee asutuksissa ja puutarhoissa paljon useammin, koska esimerkiksi kompostikasojen ruokavarasto on merkittävästi suurempi. Vaara on vain, jos sairauden oireita ei oteta vakavasti eikä hakeudu lääkäriin, sillä loisen aiheuttama infektio on helposti hoidettavissa.
Voiko kerätä missä tahansa metsässä?
Ei. Keräily ei ole periaatteessa sallittua luonnonsuojelualueilla tai jos metsänomistaja kieltää sen esimerkiksi kylteillä. Muuten pienet määrät ovat sallittuja kotitalouskäyttöön, ellei muita alueellisia määräyksiä ole.
Mitä sinun tulee tietää syötävistä kasveista lyhyesti
Ei ole mikään salaisuus, että syötävät kasvit viihtyvät puutarhoissamme. Hedelmät ja vihannekset eivät kasva, vaan myös muut kasvit ovat syötäviä. Metsässä ja niityillä on myös melko paljon syötäviä. Niityillä kasvaa olkia, koiranputkea, suolahapoa, villivalkosipulia, voikukkia, peltosinappia, suolahapoa, nokkosta, jauhobanaani ja monia muita:
- Kaikki päivänkakkaran osat voidaan syödä. Kukat ovat hyvä syötävä koriste salaatteihin.
- Lapset pitävät erityisesti suolahaposta. Täälläkin kaikki osat ovat syötäviä.
- Maku on hieman hapan, sitruunaa muistuttava, mutta miedompi.
Villivalkosipuli
Villivalkosipuli kasvaa sekä niityillä että vielä paremmin metsässä. Lehdet ovat todella maukkaita. Tässä on kuitenkin vaara sekoittua laakson myrkyllisiin liljoihin. Villivalkosipulin tunnistaa helposti sen voimakkaasta tuoksusta. Lehtiä käytetään salaateissa, pestossa, keitoissa, leivän täytteissä ja monessa muussa. Villivalkosipuli on erittäin monipuolinen ja erittäin terveellinen.
- Vokukkien lehdet ovat myös syötäviä. Niitä käytetään pääasiassa salaateissa ja ne maistuvat hieman katker alta.
- Käytetään myös suolahapoa. Lehdillä on hapan, sitruunamainen maku.
- Käytetään nokkosen lehtiä. Mutta sinun tulee keittää ne niin, että pistelyt karvat tuhoutuvat. Nokkostee on suosittua ja terveellistä.
- Ruokauman lehtiä käytetään enimmäkseen sekalaateissa.
- Edes puutarhassa rikkakasvina ei-toivottu maaruoho ei maistu pahalle ja sitä voidaan käyttää persiljan korvikkeena.
Niityn ja metsän väliltä löytyy usein rinteitä, karhunvatukoita, vadelmia, mustikoita, joissa kaikissa on herkullisia syötäviä marjoja.
- Saljanmarjat ovat myös mukana, mutta niitä ei saa syödä raakana.
- Hammo ja snapsit valmistetaan orjanmarjoista.
Wildmarjat
Karhunvatukat, mustikat ja vadelmat maistuvat erittäin hyvältä juuri poimituna (ja ehdottomasti pestynä), mutta myös hillona, hillokkeena ja jopa snapsina. Lehtiä käytetään usein teetä varten. Villiruusuista voidaan korjata paljon osia. Niitä voidaan käyttää salaateissa ja makeissa ruoissa. Ruusuvesi ja siirappi ovat myös suosittuja. Villimansikat ovat myös aivan herkullisia. Ne ovat pieniä ja niiden kerääminen on hieman työlästä, mutta maku on verrattoman intensiivinen. Ei ole uutta mansikkajalostusta.
Sienet
Metsästä löytyy tietysti sieniä, syötäviä sieniä, mutta myös koivun ja punapyökin osat ovat syötäviä. Punapyökin nuoret lehdet sopivat salaateille. Pyökkipähkinöitä voi myös syödä, mutta vain kohtuudella. Koivun lehdet sopivat myös salaatteihin, ovat varsin maukkaita. Metsästä löytyy myös edellä mainittua metsähapokasta. Muuten pähkinäpuita voi edelleen löytää luonnosta tai syötäviä kastanjoita.
Vinkki:
Mitä voit syödä metsästä, niityiltä ja puutarhasta, löytyy kirjoista, esimerkiksi Encyclopedia of Wild Plants. Sieltä löytyy yli 1500 kasvia.
