Avokado polarisoi terveystietoisia mieliä kuin mikään muu hedelmä. Vuosikymmeniä korkea rasvapitoisuus pakotti jopa pähkinäisen, miedon hedelmälihan ystävät luopumaan raskain sydämin. Käänne tuli, kun tajuttiin, että tyydyttymättömät rasvahapot ovat hyödyllisiä terveydelle. Nykyään avokado on yksi maineikkaimmista superruoista, jota ei pitäisi puuttua yhdeltäkään ruokalist alta. Tämä profiili- ja ravitsemustiedot sisältävä opas selittää yksityiskohtaisesti, millaista Persea americanan terveyssisältö on.
Profiili
- Nimi: Avocado (Persea americana)
- Alkuperä: trooppinen sademetsä Keski-Amerikassa
- Laakeripuun ikivihreän avokadopuun hedelmä
- Yleiset nimet: avokadopäärynä, alligaattoripäärynä, metsän voi, voihedelmä
- Koko: 10-20 cm pitkä ja 7-9 cm leveä
- Paino: keskimäärin 500 - 900 g, harvoin 200 - 450 g tai 1,5 - 2,5 kg
- Väri: keskikokoisesta tummanvihreään tai violetista mustaan
- Kuori: sileä, nahkamainen tai ryppyinen
- Liha: pehmeä kypsä, vihertävän keltaisesta kullankeltaiseen, hapettuu tummanruskeaksi
- Maku: pähkinä-kermainen, harvoin makea
- Ydin: golfpallon koko ja myrkyllinen
- Erikoisominaisuus: ilmastolliset hedelmät (jälkikypsytys)
- Käyttö: Puhdas massa voin korvikkeena, makeutettu sose (guacamole), maustettu dippinä, kylmäkeittojen ja salaattien ainesosana, tortillojen täytteenä, pilkotut lehdet mausteena tai teenä
Kasvitieteestä näkökulmasta avokado on yksisiemeninen marja, joka viihtyy ikivihreässä avokadopuussa. Tämä puu kasvaa pensasmaisesti ja saavuttaa elinympäristöissään jopa 20 metrin korkeuden.
Alkuperä ja kasvualueet
Luonnollisessa elinympäristössään, Keski-Amerikan sademetsissä, avokado on tunnettu hyödyllisenä kasvina jo 10 000 vuotta. Se oli yksi atsteekkien tärkeimmistä peruselintarvikkeista. Nykyään ympäri maailmaa on suuria kasvualueita, jotka eivät rajoitu vain trooppiseen vyöhykkeeseen. Avokadopuuta viljellään kaikkialla, missä vallitsee lämmin ilmasto, Etelä-Afrikasta Israeliin ja Kaliforniaan Australiaan ja Uuteen-Seelantiin. Hedelmät ovat menestyneet Välimeren alueella 1900-luvun alusta lähtien vastatakseen kasvavaan kysyntään Euroopassa. Maailmanlaajuisesti markkinoilla on nyt yli 400 lajiketta, joista Avocado Fuerte ja Avocado Hass ovat erittäin suosittuja Euroopassa.
Erikoisominaisuus: ilmastohedelmät
Heidän kykynsä kypsyä on vaikuttanut merkittävästi siihen, että trooppisesta avokadosta on tullut säännöllinen ruokalista Euroopassa. Avokadon hedelmät eivät luonnollisesti kypsy puussa. Pikemminkin Persea americana karistaa marjat, kun ne ovat kypsiä, jotta ne kypsyvät maassa ja voivat tuottaa lukuisia jälkeläisiä. Viljelmissä hedelmät poimitaan siksi heti, kun ne ovat saavuttaneet markkinakoon. Kylmäkuljetuksen aikana Eurooppaan kypsyminen etenee hitaasti. Kaupan hyllyssä koostumus on edelleen liian vaikea syödä. Lämpimällä ikkunalaudalla, mieluiten omenoiden välittömässä läheisyydessä, voihedelmä kypsyy muutamassa päivässä.
Ydin: golfpallon koko ja myrkyllinen
Sisällä oleva suuri ydin ei sovellu kulutukseen. Sen sisältämät alkaloidit ja persiinitoksiini voivat aiheuttaa ihmisille merkittäviä myrkytysoireita, jos niitä käytetään tahallisesti tai tahattomasti suurina määrinä. Monille eläimille, kuten koirille, kissoille tai undulaateille, voi olla kohtalokasta, jos ne syövät avokadon kuopan. Innostuneet kotipuutarhurit eivät heitä siemeniä pois, vaan kasvattavat niistä oman avokadopuunsa.
Vinkki:
Siementtömät avokadot, joita kutsutaan cocktailavokadoksi tai avokadioksi, ovat erittäin suosittuja. Nämä ovat hedelmiä, jotka muodostuvat hedelmöittämättömistä kukista. Nämä ovat suhteellisen pieniä, 5–8 cm, ja niissä on erittäin ohut kuori. Kalifornian, Etelä-Afrikan ja Israelin viljelijät ovat havainneet markkinoiden aukon ja toimittavat miniavokadoja eurooppalaisiin kauppoihin.
Käyttö
Avokadon hedelmäliha valmistetaan hyvästä syystä puhtaana ja keittämättömänä. Lyhyen lämpenemisen jälkeen pähkinäinen, kermainen maku saa epämiellyttävän, katkeran aromin. Siksi voihedelmät usein yksinkertaisesti suolataan ja lusikataan tuoreena. Hedelmät ovat erittäin suosittuja myös soseutettuna, sokeroituna tai suolattuina, ja niitä voi nauttia soseena tai levitteenä. Kekseliäät avokadon ystävät ovat havainneet, että mieto maku säilyy, jos hedelmälihaa paistetaan vain hetken juuston kanssa.
Vinkki:
Kuten profiili antaa ymmärtää, kullankeltainen liha reagoi ruma värjäytymällä, kun se joutuu kosketuksiin ilman kanssa. Voit helposti estää tämän puutteen kastelemalla heti leikatun avokadon hedelmän sitruunamehulla.
Ravintoarvot yhdellä silmäyksellä
On selvää, että yli 400 lajikkeen ravintoarvot Persea americanassa vaihtelevat. Seuraavat Saksan elintarvikekemian tutkimuslaitoksen ravitsemustiedot ovat edelleen päivittäisiä ohjeita:
(tiedot 100 grammaa syötäviä hedelmiä kohti)
Komponentit
- Vesi 66, 5 g
- Rasvaa 23,5 g
- Kuitu 6, 3 g
- Proteiini 1, 9 g
- Mineraalit 1, 4 g
- Hiilihydraatteja 0,4 g
- Lämpöarvo 909 kJ (221 kcal)
Tärkeät mineraalit
- Kalium 485 mg
- Fosfori 45 mg
- Magnesium 30 mg
- Kalsium 12 mg
- Rauta 495 µg
Arvokkaita vitamiineja
- C-vitamiini 13 mg
- E2-vitamiini 1300 µg
- Foolihappo 30 µg
- K-vitamiini 19 µg
Näiden ravintoarvojen takana on elimistöllemme tärkeitä toimintoja, jotka edistävät merkittävästi terveyden ylläpitämistä. Kalium poistaa ylimääräistä vettä. C- ja E-vitamiinit vahvistavat immuunijärjestelmää. Rauta tukee veren hapen saantia. K-vitamiini edistää arvokkaasti veren hyytymistekijöiden muodostumista.
Fosfori ja kalsium ovat unelmajoukkue mineraalien joukossa, koska ne takaavat vakaan luuston ja vahvat hampaat. Kuitu ylläpitää ruoansulatusta. Foolihappovitamiini toimii luonnollisena suojana yhtä yleisimmistä kuolinsyistä - aivohalvauksesta. Koska vitamiinia on teollisesti jalostetuissa elintarvikkeissa vain pieniä määriä, on avokado korkealla foolihappopitoisuudellaan juuri sopiva.
Voiko niin paljon rasvaa olla terveellistä? – mutta kyllä
23,5 gramman rasvapitoisuus lisää kalorien määrää. Nämä ovat kuitenkin tyydyttymättömiä rasvahappoja, tyydyttyneiden rasvahappojen terveellisiä vastineita. Tyydyttymättömät rasvahapot tuovat monia tärkeitä vitamiineja kehomme saataville. Lisäksi ne alentavat huonoa LDL-kolesterolitasoa ja nostavat hyvää HDL-kolesterolia. Sitä vastoin tyydyttyneet rasvahapot ovat vastuussa monista sairauksista ja liikalihavuudesta.
Ne piilevät pikaruoassa, rasvaisessa lihassa, rasvamakkaroissa ja monissa muissa kaloripommeissa ja vaikeuttavat maksan ja sapen elämää. Saksan ravitsemusyhdistys kannattaa 7–10 prosentin päivittäisestä energiantarpeesta kattamista tyydyttymättömillä rasvahapoilla ja tyydyttyneiden rasvahappojen jättämistä huomiotta.
Superruoka pimeillä puolilla
Ekologisesta näkökulmasta avokadopuiden lisääntynyttä viljelyä tarkastellaan kriittisesti. Painopiste on arvokkaiden resurssien korkeassa kulutuksessa, mikä suututtaa ympäristönsuojelijat maailmanlaajuisesti. Yksi kilogramma avokadohedelmiä kuluttaa jopa 1000 litraa vettä. Pelkästään Meksikossa tuhotaan vuosittain jopa 4 000 hehtaaria metsää, jotta lisäviljelyalueille tulisi tilaa. Sen jälkeen kun avokado nimettiin superruoaksi, tuonti Saksaan on kasvanut räjähdysmäisesti vuoden 2010 28 000 tonnista huimiin 58 500 tonniin vuonna 2016.
